FRITTATATINE DI ZUCCA

FRITTATATINE DI ZUCCA

Pulisci la zucca, lasciala a pezzi e cuocila al vapore. Quando è morbida trasferiscila in una fondina con gherigli di noce tritati, uvetta ammorbidita, una cipollina tritata e uno spicchio di aglio (che poi toglierai).
Mescola il tutto incorporando un cucchiaio di farina, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di cannella e di noce moscata. Batti due uova e uniscile al miscuglio amalgamando bene il tutto. Scalda una padella antiaderente, cospargila di poco olio, versa a cucchiaiate il composto, fai delle fruttatine e dorale da entrambi i lati (se l’impasto risulta morbido aggiungi ancora un poco di farina). Servi con insalatina a taglio con chicchi di mais.