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Frittatine di riso e zucchine

Frittatine di riso e zucchine

Lava e taglia le zucchine a rondelle. In acqua salata in ebollizione, metti due tazzine di riso, aspetta alcuni minuti, aggiungi le zucchine. Quando il riso è al dente, scolalo, fallo intiepidire e mettilo in una terrina dove avrai sbattuto leggermente 2/3 uova con sale, pepe, una spolverata di noce moscata, parmigiano grattato e alcune foglie di basilico tagliuzzate.
Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. In una padella scalda alcuni cucchiai di olio, e appena è a temperatura, versaci cucchiaiate del composto.
Fai cuocere e colorire bene da un lato prima di rigirare le frittatine.