GNOCCHI MELANZANE E ZUCCHINE

GNOCCHI MELANZANE E ZUCCHINE

Taglia a cubetti le melanzane e le zucchine. Soffriggi uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungi le verdure e fai cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Taglia i pomodori a cubetti, se non ami le pellicine puoi immergerli un minuto in acqua bollente e spellarli prima di tagliarli. Aggiungili alle verdure e fai cuocere ancora un minuto. Cuoci gli gnocchi, scolali e trasferiscili nella padella. Aggiungi, se vuoi, dello stracchino. Salta per alcuni minuti, aggiungi il basilico e un’ abbondante spolverata di parmigiano.