Spunta i fagioli corallo, lavali, tagliali a pezzi e lessali in acqua salata, poi ripassali in padella con una cipolla affettata sottilmente. Quando si saranno asciugati, frullali grossolanamente con alcuni cucchiai di besciamella, un uovo, maggiorana o prezzemolo, sale e pepe. A parte, lessa 3 patate, schiacciale con una forchetta, aggiungi un bicchiere di latte, una spolverata di noce moscata e aggiusta di sale. In una pirofila unta, disponi il purè, coprilo con fettine di caciocavallo o casolino, poi con l’impasto dei fagioli corallo, una spolverata di pangrattato e parmigiano a scaglie e una girata d’olio. Cuoci in forno fino a quando si sarà formata una crosta dorata.