Sfoglia la verdura, conserva il cuore e, dopo aver ben lavato le foglie, lessale in acqua bollente salata. A cottura ultimata strizzale e tagliale a pezzetti. Consumale condite con una salsa di olio, aceto, sale e fettine di aglio.
Oppure ripassale in padella con la cipolla, o con aglio, olio e peperoncino. Arricchisci il condimento con uvetta ammorbidita e gherigli di noce.
Nello stesso modo puoi cucinare anche la bieta rossa e i broccoletti.
Con il cuore dell’indivia o della scarola prepara una ricca insalata con: carote, foglioline di Mizuna e la rapa bianca tagliata a listarelle.