Frulla olive snocciolate, 1/2 spicchio di aglio, succo di un limone, sale e pepe. Taglia finemente la scarola cruda, sbuccia al vivo due arance e affettale, disponi su un piatto l’insalata, le arance, scaglie di mandorle o gherigli di noce, olive, condisci con olio e limone, cospargi di abbondante prezzemolo e servi con la salsa di olive che hai preparato.
La scarola cruda puoi anche condirla con acciughe stemperate nell’aceto, olio e fettine di mozzarella.