Pulisci accuratamente alcuni carciofi, dividili a metà, togli la peluria interna e mettili in acqua acidulata con limone. Togli le foglie esterne ad uno o due finocchi, dividili in quarti e mettili in acqua (conserva gli scarti, tagliali sottilmente e falli dorare con rondelle di porro, potranno arricchire una vellutata). In una insalatiera metti i carciofi tagliati con la mandolina e fai altrettanto con i finocchi. Sbuccia un’arancia, dividi gli spicchi a pezzi e uniscili alle verdure. Condisci con una emulsione di: limone, olio, sale, pepe, mescola e lascia riposare prima di servire.