Dopo aver pulito con il pela patate alcune carote, tagliale a rondelle non troppo sottili e lessale in acqua salata acidulata con succo di limone. Dopo alcuni minuti di cottura scolale bene. Sbuccia e taglia a cubetti delle barbabietola, lessale, scolale e uniscile alle carote. Prepara in una ciotola una salsa con limone, olio extravergine, sale, pepe, capperi tritati e fettine di aglio. Emulsiona il tutto e condisci l’insalata. Lascia riposare prima di servire.