Dividi il broccolo in cimette, lavale e cuocile al vapore. Intanto prepara una salsa con: olio, aceto, olive, capperi tagliuzzati, acciughe dissalate e aglio a fettine. Emulsiona bene. Appena le cimette saranno al dente trasferiscile in un piatto fondo e, ancora calde, condiscile con la salsa. Mescola delicatamente per amalgamare e fare insaporire. Con la stessa salsa condisci fettine di barbabietola rossa o il cavolo viola tagliato crudo con la mandolina. Lascia riposare prima di servire.