Dopo aver sfogliato alcuni carciofi, togli con un coltellino ben affilato le parti meno tenere e affettali sottilmente con la mandolina. Lasciali a bagno nell’acqua acidulata con il limone per circa 30 minuti, poi asciugali e mettili in un piatto di portata. Prepara un’ emulsione con: olio, succo di limone, sale, pepe, distribuiscila sulla verdura e lascia riposare. Prima di servire cospargi di scaglie di parmigiano. Puoi preparare lo stesso tipo di insalata tagliando a julienne una o due zucchine.