Dopo aver sfogliato alcuni carciofi, tolto con un coltellino ben affilato le parti meno tenere, sfregali con un limone e affettali sottilmente con la mandolina e mettili in un piatto di portata. Prepara una emulsione di: olio, succo di limone, sale, pepe, distribuiscila sulla verdura e lascia riposare. Prima di servire cospargi di scaglie di parmigiano. Puoi preparare lo stesso tipo di insalata tagliando a julienne una o due zucchine.