Pulisci alcune carote, lessale in acqua e sale e, quando saranno morbide, scolale, dividile in quarti e tagliale a bastoncino. Condiscile con olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, alcuni cucchiai di aceto di mele, un paio di spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fettine e due pizzichi di origano. Mescola delicatamente e lascia riposare almeno per un giorno. Puoi condire così anche le zucchine.