Pulisci il cavolfiore, togli la parte tenera del torsolo e le foglie, conservale per preparare una minestra. Dividi i ciuffi, togli ai gambi la pellicina che li ricopre, lessali in abbondante acqua salata bollente acidulata con alcune gocce di aceto e non coprire (così il cavolfiore conserva un colore vivo). Quando i ciuffetti saranno teneri, scolali, disponili in un piatto tondo, lasciali intiepidire. Frulla grossolanamente: olive snocciolate, capperi, acciughe, un uovo sodo, prezzemolo, sale, olio, aceto e pezzetti di formaggio. Versa la salsa sul cavolfiore. Lascia riposare prima di servire.
Con la stessa salsa condisci la verza cruda affettata sottilmente.