Taglia a striscioline sottili sottili un cavolo cappuccio e mettilo a marinare. Per 400g di cavolo cappuccio usa: 30g di zucchero integrale e 120g di aceto di riso. Mescola bene e lascia marinare in frigorifero per 2 giorni. Taglia una mela o una pera a fette molto sottili e lasciale marinare in acqua e limone per mezz’ora. Se vuoi, aggiungi carote e ravanelli tagliati a la julienne. Mescola insieme tutti gli ingredienti, condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi una manciata di gherigli di noci e aggiusta di sale.