Lava le verdure, sbucciale e poi tagliale a fettine sottili aiutandoti con una mandolina. Trita 4 o 5 foglie di menta con uno spicchio d’aglio, un pezzetto di buccia di limone grattugiata. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e un po’ di succo di limone. Mescola bene per emulsionare gli ingredienti e condisci le verdure. Se vuoi aggiungi anche dell’insalata tagliata a listarelle sottili.