INSALATA DI MIGLIO

INSALATA DI MIGLIO

Lava accuratamente il miglio più volte fino a che l’acqua non sarà ben limpida (potrai così togliere polvere ed impurità ed evitare un retrogusto amaro a fine cottura), lascia asciugare su un colino per 15 minuti circa, poi fai tostare con pochissimo olio extravergine di oliva in un tegame d’acciaio. Quando il miglio sarà ben tostato, aggiungi il doppio di acqua calda leggermente salata (se hai messo una tazza di miglio, mettine due di acqua). Alza la fiamma, porta a bollore, poi abbassa il fuoco e fai cuocere per circa 20 minuti. Infine, lascia riposare qualche minuto nel tegame con il coperchio. Nel frattempo, taglia a listarelle sottili finocchi e cavolo cappuccio, sciacqua e asciuga. Metti in ammollo dell’uvetta, sminuzza delle noci, lava bene delle albicocche e tagliale a fettine lasciando la buccia. In una insalatiera unisci il miglio, i finocchi e il cavolo crudi, l’uvetta ben strizzata, le noci e le fettine di albicocche. Condisci con olio, sale ed una spruzzata di limone. Servi con due foglioline di