Lessa in abbondante acqua l’orzo (puoi sostituirlo con il riso o con il farro). Profuma l’acqua di cottura con mezzo spicchio d’aglio spellato e una foglia di alloro. Quando è cotto scolalo, stendilo su carta da cucina ad asciugare e poi disponilo in una ciotola. Frulla fino ad ottenere una salsa morbida e liscia: 4 o 5 pomodori secchi, mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano, il succo di mezzo limone, qualche mandorla e l’olio extra vergine d’oliva. Aggiusta di sale e condisci l’orzo con il pesto. Intanto lava i cetrioli, sbucciali e tagliali a cubetti. Aggiungili all’orzo, profuma con il timo fresco. Per completare l’insalata aggiungi olive e del formaggio tipo primo sale.