Cuoci il riso integrale, scolalo al dente, condisci con poco olio e lascia raffreddare. In una ciotola mescola energicamente della senape con aceto, olio, sale e pepe. Aggiungi dei cipollotti lavati e tagliati, la scorza di un limone e lascia riposare. Lava e taglia in parti piccolissime i peperoni, affetta a listarelle sottili il radicchio e taglia grossolanamente le mandorle salate. Unisci tutti gli ingredienti al riso ormai freddo, amalgama bene, e profuma con un trito di prezzemolo, se piace.