Metti in una casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, un cipollotto affettato sottilmente, un peperone, capperi ed olive. Cuoci le verdure a fiamma alta i primi minuti, poi abbassa la fiamma. A parte e separatamente, fai scottare in acqua e aceto: le carote a cubetti, le melanzane e le zucchine. Aggiungi le verdure lessate alle altre. Cuoci del farro o del riso e uniscilo alle verdure. Condisci con olio, basilico o maggiorana. Per rendere l’insalata più gustosa puoi aggiungere del tonno.