Taglia la zucca a fette, togli la buccia e i semi. Aiutandoti con una grattugia dai fori larghi riducila a julienne. Lava i finocchi, tagliali a fettine sottili. Unisci la zucca e i finocchi, aggiusta di sale, condisci con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e foglie di menta.