Affetta sottilmente un pezzo di cavolo (anche rosso), mettilo in una insalatiera con carota grattugiata, anelli sottilissimi di cipolla rossa o porro, olive verdi, cubetti di mela, foglioline di spinaci e, a piacere, cubetti di formaggio. Condisci con una emulsione di: olio, succo di limone, sale, pepe e, a piacere, uno o due cucchiai di yogurt.

Affetta sottilmente il cavolo rapa, taglia a strisce il cuore della lattuga, della scarola, alcune foglie di radicchio, metti il tutto in una terrina.
Unisci foglie di rughetta, cubetti di kiwi, scaglie di pecorino, condisci con poco sale, olio, limone e amalgama il tutto.