Strofina una zuppiera con uno spicchio di aglio. Stacca dal mazzo alcune carote, sfregale delicatamente, lavale e grattugiale con una grattugia a fori grandi, mettile nella zuppiera (conserva le foglie). Taglia a fettine sottili il cuore di uno o due finocchi. Grattugia a julienne una o due zucchine. Unisci tutte le verdure, mescolale. Arricchisci, a piacere, con olive snocciolate, cubetti di formaggio morbido o petto di pollo lessato e sfilettato. Colora con foglie di carote tagliuzzate.
In un barattolino prepara una emulsione di: sale, succo di limone, olio extravergine, agita bene e versa il tutto sull’insalata.
Mescola delicatamente per amalgamare e lascia riposare alcuni minuti prima di servire.