Prepara un’ insalata di carote tagliate a julienne, finocchi affettati con la mandolina, cipollotto affettato sottile e risciacquato in acqua e limone, alcune cimette di cavolfiore, foglie di insalata spezzettate. Condisci con una emulsione di: olio, limone, sale, pepe.

Taglia a strisce sottili un pezzo di cavolo cappuccio, unisci cipollotto, carote, olive snocciolate, pezzetti di alici dissalate e condisci con: olio e aceto