Sbuccia, spunta e lava due o tre carote, tagliale a rondelle, mettile in una capace padella con un porro affettato sottilmente, cubetti di zucca e pezzetti di broccolo. Fai stufare con olio e poca acqua e, a cottura ultimata, aggiusta con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Cuoci la pasta in abbondante acqua e, appena è al dente, scolala nella padella, ripassala con il condimento di verdure, abbondante parmigiano o ricotta e completa con olio a crudo.
RICORDA: puoi frullare carote e porri grossolanamente e conservarli in freezer per averli pronti quando devi preparare il soffritto.