Sfoglia la scarola e lavala sotto l’acqua corrente. Nel frattanto metti sul fuoco una pentola d’acqua salata. Quando bolle, scotta le foglie per un minuto circa e poi mettile a scolare sulla carta assorbente. In una padella con un filo d’olio fai soffriggere uno spicchio d’aglio, il pane a pezzettini, i capperi e le olive. Aggiusta di sale e pepe. Metti tutto in una ciotola, mescola bene e fai freddare. Poi aggiungi il fior di latte a pezzettini (se non lo hai va bene anche la scamorza o il caciocavallo fresco o un formaggio che si scioglie bene al forno).
Riempi le foglie di scarola con questo composto. Arrotolale per bene e mettile in una pirofila. Cospargi di pangrattato e di un filo d’olio e cuoci in forno a 180°.