Lava le lenticchie e aggiungile ad un soffritto con cipolla carota e sedano. Lasciale insaporire un minuto poi aggiungi acqua e una foglia di alloro. Metti il coperchio, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e scopri. Fai andare per circa mezz’ora. Controlla che l’acqua non evapori troppo e le lenticchie non si attacchino al fondo. Intanto cuoci l’orzo e a metà cottura aggiungi due carote tagliate a pezzetti. Quando è tutto pronto: frulla un terzo delle lenticchie e mescola insieme orzo, lenticchie, carote e crema di lenticchie. Aggiusta di sale, insaporisci e profuma a tuo gusto. Lava la verza, sfogliala delicatamente, rimuovi la parte più dura della costa. Sbollenta le foglie per uno o due minuti. Scolale, mettile da parte e falle freddare. Metti uno o due cucchiai di ripieno su ciascuna foglia, arrotolale e disponile in una teglia ricoperta con carta da forno. Ricopri gli involtini con della besciamella e formaggio grattugiato. Inforna a 180° fino a che non si sarà formata la crosticina.

Lava bene la verza e sbollenta le foglie più esterne in acqua salata per pochi secondi (devono unicamente ammorbidirsi). Sfila la costa centrale, se rimasta troppo dura, e lascia raffreddare. Lessa l’interno della verza e mettila da parte. Nel frattempo, impasta della carne macinata con poco pane ammollato in acqua, un uovo, del parmigiano, sale, pepe e spezie a piacere. Frulla l’interno della verza lessato ed uniscilo alla carne. Amalgama il tutto, crea delle polpette e avvolgile nella verza. Chiudi ogni involtino con uno stuzzicadenti (attenzione poi a toglierlo!) e fai cuocere in padella, dopo aver scaldato dell’olio con l’aglio, fino a quando le foglie si saranno brunite. Servi gli involtini caldi. Se lo desideri, puoi accompagnare il tutto con una salsa composta da mezza verza lessata insieme ad una carota e poi frullata con olio, peperoncino, mezzo spicchio d’aglio e sale.

Togli alla verza le foglie esterne più grandi, scottale per 5′ in acqua calda salata, scolale, passale in acqua fredda, falle sgocciolare ed asciugare bene togliendo la parte terminale e dura della costa. Lava un porro e metà della verza, affettali sottilmente. Fai stufare entrambi. Quando il liquido si è ben assorbito e le verdure sono ben rosolate trasferisci in una ciotola, frulla tutto, unisci un uovo, un cucchiaio di parmigiano e pane grattugiato, un pizzico di maggiorana, sale e, se lo desideri, carne macinata rosolata in precedenza. Mescola per fare amalgamare gli ingredienti e con l’impasto farcisci le foglie di verza, precedentemente lessate. Arrotolale, ferma i lembi con uno stecchino e fai rosolare in padella con: olio, aglio e poco vino. Quando gli involtini sono ben rosolati, trasferiscili in un piatto di portata e irrorali con la crema di zucca.