Taglia i pomodori e mettili in una teglia con olio, origano sale e pepe. Falli cuocere fino a quando la buccia comincia a raggrinzirsi. Togli dal forno e lasciali raffreddare. Taglia le zucchine a julienne e passale in padella fino a quando non saranno morbide. Prepara una salsa con: succo di limone, olio, aglio e la scorza grattugiata di limone. Versa la salsa sulle zucchine e cuoci per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungi i pomodori e, se vuoi, una spolverata di pepe.