LASAGNA CON PESTO DI ZUCCHINE

LASAGNA CON PESTO DI ZUCCHINE

Lava le zucchine e taglia le estremità. Lessane la maggior parte in acqua salata, poi scola (tenendo da parte l’acqua di cottura) e lascia raffreddare. Prendi le altre zucchine, tagliale a cubetti e cuocile direttamente in padella con olio ed aglio. Frulla insieme le zucchine lessate, poco burro, mezzo spicchio di aglio, sale, basilico ed una manciata di frutta secca (pinoli, noci e mandorle a piacere). Per ultimo aggiungi abbondante parmigiano ed acqua di cottura per render morbido il pesto. Lessa la pasta per le lasagne, ungi una teglia con burro, versa un pò di pesto e stendi uno strato di pasta. Aggiungi abbondante pesto, zucchine a cubetti e pezzetti di mozzarella. Continua ad alternare gli strati fino al termine degli ingredienti. In ultimo metti pesto, parmigiano e fiocchi di burro. Cuoci in forno caldo a 200°C per 30 minuti circa (la superficie dovrà diventare dorata).