Dividi in quattro parti la lattuga, lavala accuratamente, scottala con una foglia di alloro in acqua salata bollente e poi falla sgocciolare bene. Prepara una besciamella liquida e, quando è pronta, incorpora un uovo, parmigiano grattugiato (o altro formaggio saporito), noce moscata, sale e, a piacere, un poco di olio piccante. Ungi una pirofila, cospargila di pane grattato, disponi la lattuga, ricopri di besciamella e pezzi di formaggio morbido. Metti in forno a gratinare a 170/180′.