Lava le melanzane e tagliale a tocchetti. Mettile in uno scolapasta, salale, mescolale con le mani e lascia riposare per un’ora. Poi scolale e mettile in una padella capiente. Lava i pomodori, scottali in acqua bollente e privali della buccia. Tagliali a pezzetti. Affetta una cipolla e schiaccia uno spicchio d’aglio. Aggiungi il tutto alle melanzane in padella. Versa due cucchiaini di aceto e due cucchiaini di zucchero, olio, peperoncino e origano a piacere. Cuoci coperto per 20 minuti circa, rimestando ogni tanto. Se si asciuga troppo aggiungi dell’acqua fino a che le melanzane non saranno arrivate al giusto grado di cottura. Aggiusta di sale solo a fine cottura, dopo aver assaggiato. Profuma, se ti piace, con foglie di basilico fresco.