Lava le melanzane e incidile con dei tagli verticali.
In una pentola metti a scaldare l’olio e friggi le melanzane intere (con tutto il picciolo) per circa 5 minuti per parte. Falle scolare su un foglio di carta assorbente. Intanto sbuccia una cipolla e tagliala a fettine sottili. Lava i pomodori e tagliali a spicchi. Fai scaldare in una padella poco olio e metti la cipolla ad appassire, poi aggiungi i pomodori. Fai cuocere per una decina di minuti.
Aggiungi alle cipolle origano, menta e olive. Mescola bene.
Riprendi le melanzane e farcisci i tagli con la salsa. Inserisci in ogni taglio anche una fettina sottile di aglio. Aggiusta di sale, spolvera con altro origano e alcune foglie di menta.