Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 3 mm, cospargile di sale su entrambi i lati e mettile in un recipiente con un peso sopra per almeno un ora.
Metti a mollo l’uvetta, trita grossolanamente delle mandorle o dei pistacchi. Frulla del pane e delle olive e tosta il tutto in padella con un filo d’olio.
Poi, lava le fette di melanzane e asciugale con carta da cucina. Condiscile con un filo d’olio. Cuocile su una piastra ben calda per circa un 1 minuto per lato.
In una ciotola raccogli il pane con le olive che hai tostato in padella, l’uvetta sminuzzata e le mandorle tritate, aggiungi sale, pepe e ancora un filo d’olio. Mescola il tutto. Farcisci le fette di melanzane con questo composto e arrotolale. Guarnisci con foglioline di maggiorana.