Cosa ti serve

• melanzane
• ceci già cotti
• cipolla
• cipollotti freschi
• pomodori a pezzettoni
• prezzemolo, menta, finocchietto
• besciamella
• caciocavallo
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Come si fa

Lava le melanzane, tagliale a metà e incidi la polpa con dei tagli a croce.

Mettile in una padella con poco olio, con la parte incisa rivolta verso il basso, e falle cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Quando saranno morbide, scavale con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere il guscio. Taglia la polpa a pezzetti e mettila da parte.

In una padella fai dorare la cipolla e i cipollotti affettati con poco olio. Aggiungi la polpa delle melanzane, i ceci e i pomodori a pezzettoni. Profuma con prezzemolo, menta e finocchietto, poi aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere per qualche minuto, schiacciando leggermente una parte dei ceci con una forchetta.

Prepara la besciamella e aggiungi il caciocavallo grattugiato e una spolverata di noce moscata.

Riempi i gusci delle melanzane con il composto di ceci e melanzane. Ricopri con la besciamella al caciocavallo e completa con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Disponi le melanzane in una teglia e cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.