Taglia a metà le melanzane, condiscile con un filo d’olio e mettile in forno.
Nel frattempo cuoci il miglio. Se non lo hai puoi sostituirlo con il farro, con l’orzo o anche con del riso.
Quando le melanzane saranno cotte, svuotale aiutandoti con un cucchiaio. Metti la polpa in padella con un filo d’olio e una cipolla tagliata finemente. Fai andare per qualche minuto, poi aggiungi i pomodori e, se vuoi, delle olive. Insaporisci con basilico, timo e origano. Togli dal fuoco e unisci la polpa di melanzana al miglio. Aggiungi anche del fiordilatte tagliato a cubetti. Riempi le melanzane con il composto, inforna di nuovo, giusto il tempo che il fiordilatte inizi a sciogliersi.