Dopo averla ben lavata, lessa molto al dente della bieta (o della scarola), strizzala e ripassala tagliuzzata in padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiungi porro tritato e stufato, una patata schiacciata, sale, pepe ed un pizzico di maggiorana. Quando tutto sarà ben amalgamato e tiepido, aggiungi un uovo, del parmigiano grattato, sale e pepe.
Togli dal frigo la pasta brisée, distendila piuttosto sottile aiutandoti con un mattarello, ritaglia dei cerchi, farciscili a metà con l’impasto, inumidisci i bordi e chiudi. Spennella con un rosso d’uovo la superficie delle mezze lune, cospargi di semi di sesamo tostato e inforna per una ventina di minuti.