Rosola una cipolla o prepara un soffritto con: carota, sedano, aglio, cipolla…
Dividi in quarti un cavolo cinese, una parte tagliala a listarelle e uniscila al soffritto assieme a cubetti di zucca o cimette di broccolo o cubetti di finocchio (anche entrambi), mescola per insaporire e rosolare. Copri di brodo vegetale, aggiusta di sale e, a piacere, peperoncino. Fai cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide e amalgamate. Prima di servire aggiungi alla minestra alcuni cucchiai di pasta corta e, quando sarà al dente, irrora di olio crudo, spolvera di parmigiano e lascia riposare, coperta, per almeno cinque minuti.