Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e tagliali a spicchi, poi pulisci i gambi, falli a pezzetti e poni in acqua acidulata col limone. Fai rosolare i carciofi in olio con cipolla o porro affettato sottile. Prepara del brodo vegetale o, a piacere, di carne, versa sui carciofi a coprire e cuoci a fuoco moderato. In una terrina metti un tuorlo, mescolalo con 2-3 cucchiai di olio e altrettanti di parmigiano e, aggiustando di sale e pepe, unisci alla minestra di carciofi. Mescola delicatamente e servi calda con crostini.