Rosola in olio un porro affettato sottilmente o una cipolla; quando iniziano a colorirsi, aggiungi una carota grattata, uno o due carciofi tagliati a spicchi sottili (utilizza anche i gambi), una o due manciate di fave sgranate (non è necessario spelarle perché sono ancora tenere), alcune foglie di scarola tagliata a listarelle, mescola per fare insaporire e copri di brodo vegetale. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando tutte le verdure saranno ben cotte. Quando è ora di andare a tavola, a piacere, aggiungi pasta corta o riso e, a cottura ultimata, una abbondante manciata di pecorino grattato.
Una variante alla minestra: aggiungi alle verdure pezzi di carne tagliata a cubetti e fai cuocere fino a quando la carne sarà tenerissima e il liquido ristretto. Non aggiungere riso a pasta.