Taglia a cubetti la zucca, poi mettila nel mixer e frullala fino a polverizzarla. Passa nel mixer le mandorle fino a ridurle in farina. Prendi una ciotola, aggiungi circa 5-6 cucchiai di olio e 1 uovo, lavorali con la frusta, aggiungi la farina e la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato e la cannella. Mescola bene e, se serve, aggiungi un pochino di latte per rendere l’impasto più morbido. Infine incorpora la mela a pezzetti e la zucca. Amalgama bene. Versa l’impasto nei pirottini di carta per i muffin, riempiendoli per i 2/3. Metti nel forno caldo a 180° per circa 25 minuti.