Taglia la zucca a dadini, chiudila in un cartoccio e cuoci in forno preriscaldato per circa mezz’ora. Lascia che si freddi e poi frullala con un uovo, olio, un poco di latte e burro. Amalgama bene gli ingredienti, aggiungi la farina, il parmigiano, il lievito, la noce moscata il sale e il pepe. Aggiungi le noci spezzettate e mescola bene. Quindi trasferisci l’impasto in uno stampo per muffin rivestito con pirottini di carta. Aggiungi qualche pezzetto di noce in superficie e cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti.