Rosola in olio poco porro o una cipollina affettata sottilmente, unisci dei cubetti di zucca, copri con brodo o latte e fai cuocere e consumare a fuoco basso. A cottura raggiunta frulla il tutto per ottenere una crema. Lessa la cicoria, strizzala, tagliuzzala e ripassala in padella con: aglio, olio e peperoncino. Cuoci in acqua bollente le orecchiette o altra pasta corta, quando la pasta sarà al dente scolala, uniscila alla crema di zucca e mescola per mantecare. Prosegui la cottura, aggiungi la cicoria ripassata, olio a crudo e pecorino grattato. Mescola delicatamente e servi.