ORZO DORATO CON ZUCCHINE

ORZO DORATO CON ZUCCHINE

Sciacqua l’orzo, scolalo e lessalo in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni di cottura. Rosola della cipolla in olio extravergine di oliva, lava e affetta a rondelle alcune zucchine, poi aggiungile al soffritto assieme ai fiori (che vanno lavati benissimo). Lascia cuocere le zucchine aggiungendo poca acqua di cottura dell’orzo. Sciogli in un bicchiere di latte caldo una bustina di zafferano (o un cucchiaino di curcuma), versalo sulle zucchine, aggiungi l’orzo quasi cotto e ben scolato, aggiusta di sale e pepe e mescola bene. Termina la cottura a fuoco medio aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura dell’orzo, poca per volta. Due minuti prima di servire aggiungi una noce di burro ed abbondante parmigiano.