Lava le zucchine e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Ricopri metà delle zucchine con una pezzettino di formaggio e un pezzetto di prosciutto cotto e chiudi con un’altra fetta di zucchina. Taglia “i panini” a metà, passali nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripeti l’operazione due volte. Adagia i panini in una teglia ricoperta di carta da forno, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci in forno a 200° per 15-20 minuti.