Togli i fili alle coste del cardo, tagliale a pezzetti e lavale in acqua acidulata. Porta ad ebollizione dell’acqua con del succo di limone, un cucchiaio di olio ed un cucchiaio di farina precedentemente stemperato. Lessa i cardi in acqua bollente, e, quando saranno teneri, scolali, sgocciolali bene e disponili in una pirofila unta, aggiustando di sale e pepe ed alternando con una spolverata di parmigiano, del sugo e pezzetti di formaggio fresco. Finisci l’ultimo strato con poco sugo, qualche fiocchetto di burro e tanto parmigiano. Cuoci in forno caldo per circa mezz’ora.
La parmigiana è ottima anche in bianco.