Lava il cavolfiore e taglialo a fette. Scottalo appena (deve essere morbido, ma non deve rompersi.) Imburra una pirofila con i bordi alti ed adagia sul fondo il primo strato di cavolfiore. Aggiusta di sale e pepe, spolverizza con pangrattato e parmigiano. Ricopri con un altro strato di cavolfiore, aggiungi qualche tocchetto di formaggio filante. Se vuoi puoi aggiungere anche dei pezzettini di pancetta. Termina con uno strato di cavolfiore, qualche cucchiaio di besciamella, il parmigiano e il pangrattato. Cuoci in forno già caldo a 250°.