Pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e falli rosolare in padella con olio ed aglio. Nel frattempo, porta a bollore l’acqua, salala e metti a cuocere la pasta. In una ciotola versa la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e menta (a piacere). Scola la pasta – tenendo da parte una tazza di acqua – e versala nella padella con i carciofi facendo mantecare qualche secondo. Unisci il tutto alla ricotta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescola e servi in tavola ancora fumante.