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Pasta melanzane e carote

Pasta melanzane e carote

Lava le carote, un pezzetto di sedano e pela uno scalogno. Taglia tutte le verdure alla julienne e mettile a rosolare in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva. Intanto taglia la melanzana a cubetti e aggiungila alle verdure in padella. Cuoci, mescolando di frequente, in modo che le verdure non si brucino. Quando le melanzane sono tenere, spegni il fuoco e profuma con abbondante origano. Metti a lessare la pasta, scolala al dente e ripassala nella padella con le verdure.