Prepara un trito di aglio e carota. Taglia a fettine sottili una cipolla e lessa le barbabietole. In una padella fai imbiondire la cipolla con il trito di carote e aglio, aggiungi le barbabietole tagliate a cubetti e fai insaporite. A questo punto puoi decidere se frullare la barbabietola o lasciare la verdura a cubetti. Taglia la scamorza a pezzetti. Intanto lessa la pasta e scolala al dente. Falla saltare nella padella con la barbabietola e aggiungi la scamorza a dadini. Servi ben calda e filante.