Taglia a cubetti alcune melanzane, cospargile di sale e lasciale riposare. Prepara in una terrina cubetti di pomodoro, uno spicchio di aglio schiacciato, prezzemolo tritato, cubetti di mozzarella (o altro formaggio morbido). Asciuga le melanzane, saltale in padella con poco olio e uno spicchio di aglio e, quando saranno morbide, uniscile alle verdure già preparate. Mescola, aggiusta di sale, pepe e condisci con olio. Fai raffreddare un po’ il sugo prima di unirlo alla pasta.