Lava le zucchine (verdi, gialle, tonde o lunghe!), taglia via le estremità, poi affettale finemente (se preferisci puoi anche usare una grattugia dai fori larghi). Lasciale marinare almeno un’ora in una ciotola con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, succo di limone e foglioline di menta. Cuoci la pasta integrale al dente in abbondante acqua salata, scolala e freddala sotto un getto d’acqua. Condisci la pasta con le zucchine, aggiungi qualche fogliolina di menta e della scorza di limone.